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常见巧克力的品种有无味巧克力板、可可脂板、牛奶巧克力等,无味巧克力板的可可脂含量较高,一般为50%左右,质地很硬,作为半成品制作巧克力时,需要加入较多的稀释剂。可可脂板也有的呈颗粒状,它是从可可豆里榨出的油料,是巧克力中的凝固剂,它的含量值决定了巧克力品质的高低。可可脂的溶点较高, 溶点为28°C左右, 常温下呈固态, 主要用于制作巧克力和稀释较浓或较干燥的巧克力制品。牛奶巧克力,原料包括可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等。牛奶巧克力用途很广泛,可以用做蛋糕夹心、淋面、挤字或脱模造型等。
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